Sherry

Die meisten schottische und irische Whiskies werden nebst Bourbon-Fässern in Sherry-Fässern gelagert.
Hier zeigen sich einige Sherry's von seiner ursprünglichen Seite. Interessante Vergleiche können so angewendet werden.
Durch sein Herstellungsverfahren entwickelt der Sherry ein nur diesem Wein eigentümliches,an Mandeln und Hefe, bisweilen auch an Hasel- und Walnüsse erinnerndes Aroma. Das Hauptmerkmal aller Sherrys ist, dass sie zunächst aus einem trockenen Weisswein aus der Palomino-Traube hergestellt werden. Dieser Wein wird nach vollendeter Gärung mit Branntwein versetzt, d. h. von ursprünglich 11 bis 12 auf 15 bis 19,5 Prozent Alkohol aufgespritet, und anschliessend in unverschlossenen 600-Liter-Fässern an der Luft gereift. Alle Sherrys sind somit ursprünglich trocken. Zum Süssen der Sherrys werden vor der Füllung Weine aus den Rebsorten Moscatel oder Pedro Ximenez hinzugegeben. Die Trauben dieser Rebsorten werden nach der Ernte nicht sofort gekeltert, sondern zunächst getrocknet. Der Saft aus diesen Trauben ist dann stark konzentriert und die Weinhefe kann nicht den gesamten Zucker in Alkohol umwandeln. Andere Rebsorten ausser Palomino, Moscatel und Pedro Ximenez dürfen zur Sherryherstellung nicht verwendet werden, werden aber gelegentlich in der Provinz Cádiz zur Tafel- und Landweinherstellung angebaut. Sherry wird während seiner Fassreife aus Weinen unterschiedlicher Jahrgänge verschnitten, und ist als Herkunftsbezeichnung geschützt: Nur Weine aus dem andalusischen „Städtedreieck“ Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María dürfen als Sherry bezeichnet werden.

HARVEYS AMONTILLADO
Dieser Medium Amontillado ist ein klassischer Medium Dry Sherry, geschickt verschnitten, um einen unverwechselbaren Duft von edlem Holz und Haselnüssen mit einer glatten, eleganten und vollmundigen Geschmack zum Ausdruck zu bringen. Die zu Grunde liegende Sherry-Sorte ist Amontillado mit dem typischen nussigen Geschmack.

   Typ:   Medium Amontillado Sherry
Produzent:  JOHN HARVEYS & SONS, Horsham, UK
Herkunft/Appellation: Jerez - Xérès – Sherry, Spanien
Produktionsregion: Jerez. D.O., Jerez - Xérès – Sherry
   Traubensorten:  92% Palomino, ausgewählt aus dem Sherry-Superior-       Gebiet und 8% Pedro Ximénez auch ausgewählt, und in der        Sonne zu Rosinen getrocknet.
Reifung: In amerikanischen Eichenfässern (Butts, 500 l Inhalt) im traditionellen Solera-Verfahren. Der zu Grunde liegende Fino reift auf natürliche Weise durch das absterben der Flor-Hefe zu einem Amontillado.
Gründung der Solera: 1940

Serviertemperatur: Zwischen 10 º - 12 º C
Konsumation: Kann jetzt getrunken werden. Nach dem Öffnen an einem kühlen Ort lagern und innert einem Monat geniessen.
Aufbewahrung: Bei einer Temperatur von 15° -17° C in vertikaler Position aufbewahren.
Passende Gerichte: Getrocknete Früchte, Gemüse, Fisch und würzigen Speisen.

Dieser Bristol Cream ist ein Blend, verschnitten aus 30 verschiedenen „Soleras“ der Sherry-Arten Olorosos, Pedro Ximénez, Finos und Amontillados, alle im Alter von 3-20 Jahren, im Solera-Verfahren, welches 1880 gegründet wurde. Harveys Bristol Cream ist eine einzigartige Mischung aus Sherries, welche den Charakter und die Körperreichhaltigkeit gelagerter Olorosos mit dem Aroma und der Finesse der Finos und Amontillados verbindet.
Durch den Zusatz von hochwertigen Pedro Ximenez Wein wird er in seiner Süsse elegant abgerundet.
Dieser Bristol Cream ist tief golden in seiner Farbe mit duftender, reichhaltiger Aromatik und vollem Bouquet.I im Geschmack vollmundig und reif mit einem weichen und lang anhaltenden Abgang.

   Typ:   Cream Sherry
Produzent:  JOHN HARVEYS & SONS, Horsham, UK
Herkunft/Appellation: Jerez - Xérès – Sherry, Spanien
Produktionsregion: Jerez. D.O., Jerez - Xérès – Sherry
Traubensorten:  80% Palomino, ausgewählt aus dem Sherry-Superior-Gebiet und 20% Pedro Ximénez auch ausgewählt, und in der Sonne zu Rosinen getrocknet.
Reifung: In amerikanischen Eichenfässern (Butts, 500 l Inhalt) im traditionellen Solera-Verfahren.
Gründung der Solera: 1880

Inhalt: 75cl
Alkohol: 17.5 Vol.%
Serviertemperatur: Gekühlt zwischen 10º und 12º C, Harveys Bristol Cream ist ein ausgezeichneter Aperitif, besonders empfohlen, auf Eis mit einer Scheibe Orange.
Konsumation: Kann jetzt getrunken werden. Nach dem Öffnen an einem kühlen Ort lagern und innert einem Monat geniessen.
Aufbewahrung: Bei einer Temperatur von 15° -17° C in vertikaler Position aufbewahren.
Passende Gerichte: Fruchtsalat, Mandel- oder Walnuss-Eis, Käse, Leberpastete.

Auszeichnungen: Gold-Medaille 2005 an der “Dallas Morning News Competition” Texas.
Silber-Medaille 2005 an der “wines of the World Competition” Los Ángeles.

Die diesem Pale Cream zu Grunde liegende Sherry-Sorte ist Fino, welcher den unverwechselbaren Charakter durch die Flor-Reife zeigt. Es ist ein anspruchsvoller, etwas trockener, heller Cream Sherry, gekonnt verschnitten, um seine leichten, glatten Eigenschaften und einen frischen sauberen Geschmack zu betonen.

   Typ:   Pale Cream Sherry
Produzent:  JOHN HARVEYS & SONS, Horsham, UK
Herkunft/Appellation: Jerez - Xérès – Sherry, Spanien
Produktionsregion: Jerez de la Frontera, Jerez - Xérès – Sherry
Traubensorten:  100% Palomino, ausgewählt aus dem Sherry-Superior-Gebiet
Reifung: In amerikanischen Eichenfässern (Butts, 500 l Inhalt) im traditionellen Solera-Verfahren unter Bildung von Sherry Flor (biologische Reifung).
Gründung der Solera: 1970

Serviertemperatur: Sehr kalt 5 º - 7 º C.
Konsumation: So bald wie möglich. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innert einer Woche konsumieren.
Aufbewahrung: Bei einer Temperatur von 15° -17° C in vertikaler Position aufbewahren.
Passende Gerichte: Frische und getrocknete Früchte, Salate mit Vinaigrette, marinierter und geräucherter Fisch.

1835, ermutigt durch die steigenden Exporte, machte sich der junge Manuel Maria Gonzalez Angel nach Jerez auf, wo er ein kleines Weingut erstand und damit begann, seine eigenen Weine und Sherry’s herzustellen und zu exportieren. Der Erfolg seiner Firma stellte sich rasch ein, so dass sich Manuel Maria Gonzalez Angel entschied, mit seinem Importeur für England, Robert Blake Byass, eine Partnerschaft einzugehen. So entstand Gonzalez Byass. Auch heute noch ist es ein Familienbetrieb. Gonzalez Byass legt sehr grossen Wert auf Qualität. Sie besitzen 700 Hektaren Rebfläche verteilt auf die besten Plätze der Region, sowie Macharnudo, Carrascal und Burujena.